鉄板貴族

ブロッコリーの唐揚げ／\480

今が旬のブロッコリー♪

茹でてサラダ、炒め物などが主流ですが
当店ではカリッと唐揚げにしました。


えぇぇぇぇっ！

ブロッコリーの唐揚げ！
なんじゃそりゃ、うまいの？

というこえが聞こえてきまが…

それは、
もう感動的な美味しさです。



そしてブロッコリーは栄養的に優れた野菜です。

特にビタミンCが豊富で
レモンの２倍、キャベツの４倍
風邪の予防、美容にも効果的です。

カロチン(ビタミンA)　ミネラル　
食物繊維もたっぷり含んでいて、
皮膚や粘膜の抵抗力を強める、
血糖値を正常に保つなどの効果も期待できます。

便秘の改善にも効果があるようです。


調理するにいたっては
多少歯ごたえがのこっているほうが
ビタミンCを豊富に採ることが出来ますので
かために茹でるのがおすすめです。


期間限定のブロッコリーの唐揚げ
味わって頂ければ幸いです。


いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

あらごし梅酒／\500
奈良県　梅乃宿酒造　アルコール度数：12度

神宿る清水の里から
蔵人が梅の実ひとつひとつ手洗いし、
自分達で醸した日本酒で仕込んだ
鶯梅梅酒に梅の果肉をブレンドし、
果実感あふれる梅酒に仕上げました。


爽やかな梅の香りが漂い
果実たっぷり　とろっとろの梅酒

フレッシュ感が印象的
甘さは弱めで食事しながらでもGOOD！


あらごし梅酒と合わせる
当店がおすすめする料理は
チーズ系＆キムチなどのチョイ辛料理

カキの味噌チーズ焼き／\700
チーズハンバーグ／\600
カマンベールチーズフライ／\550
豚キムチ　チヂミ／\650
キムチとんぺい焼き／\580

梅酒＆料理
新しい発見を楽しんでいただければ幸いです。

いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

お先真っ暗と言うのは
すげー前向きな言葉だよ
真っ暗なんだよ
どこがいけないんだよ
そん中にすげー誰も見たことがない
勉強したってわかりっこない素晴らしいものが
隠れているかもしんない
真っ暗ってことはいいねぇ
みんな平等で

甲本ヒロト


どんな環境下であっても
考え方ひとつで物事が大きく変わる。

すべては自分の心が決めている
すべては自分の中に…

希望

絶望

あなたの心にはどちらが映りますか


奮い立たせてくれる言葉
http://www.youtube.com/watch?v=pwoopZyCzzg&feature=related



いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

豚キムチ　チヂミ／\650

読んでそのまま
豚肉とキムチが入ったチヂミなのですが
なかなか納得のいく仕上がりにならず
やっと陽の目を見る日がやってきました。


キムチを生地に混ぜ込んで焼いたら
キムチの風味が損なわれ美味くなく

豚肉も直接焼かないとカリカリ感がでず。

う〜ん　上手くいかない


あれこれ研究の結果
かなり強引な方法で焼くことに成功！

焼いていると
キムチと豚肉の香りがガンガンつたわってきて風味抜群

食べてみると
表面がカリッ＆豚肉の芳ばしさ
そして中はキムチの風味が広がるモチモチ感

塩コショウでいただくと
その美味しさを十二分に味わうことが出来ます。


お気に入りの一杯を呑みながら
つまんでいただければ幸いです。



いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

田崎真也と探す、いい店おいしい店

9年ほど前に買った本
今読み返しています。

第一章・これが僕のおいしい店の見つけ方
第二章・旅先でおいしい店を見つけるための方法
第三章・ジャンル別いい店でもっと楽しむためのコツ
第四章・デート-男性の方へ、ちょっぴり耳の痛いアドバイス
第五章・スマートなビジネス・ランチ＆ディナーを
第六章・嫌われる客、好かれる客

いいお店を探すのにかなり役に立つノウハウが満載です。


店をやっている立場の私にとっては
第一章の内容はかなり奥深いものです。

店のチェック項目だらけ
もう一度一から見直すいい機会となりました。

店のメンテナンス部分からメニュー構成
玄関まわり・トイレ
お客様の目線に立ってどう見えているか


日頃、やっているつもりでも
ついつい見落としています。

へたすれば　それが普通となり
気づく事すらなく放置してしまいます。

徐々に何かをしなくなっていくと
なかなか気づかない

掃除もそうだ
毎日するところは決まっているが、
そのほかの所は徐々に汚れていき
いつの間にか真っ黒！ってなことも。

なれは恐ろしいものです。


日頃からプロ意識を高く持ち
日々自らチェックしていくことの大切さ
あらためて感じました。

即、行動
今日出来ることを
そして確実に続けていく



いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

トントロねぎソース／\600

カリッと焼いた脂身の芳ばしい香りが醍醐味のトントロ

豚肉の旨みをストレートに味わうなら塩焼きですが、
当店人気のねぎソースでわって頂くのも乙なものです。

表面をカリッと焼き上げ中はジューシー♪
ねぎソースの山椒の香り、鷹の爪のピリッと感が
爽やかな味わいに貴方を導きます。

※ねぎソースで使っている白葱は今が旬　最高に美味しいです。



当店のトントロなのですが
茶美豚（ちゃーみーとん）に変更です。
ブランド豚肉の入荷に成功しました。

茶・サツマイモで育った茶美豚

ビタミンＥがかなり豊富
ビタミンＥには肉の酸化(腐敗)を防ぐ抗酸化作用
動脈硬化、高血圧予防といった効果が期待できます。

加熱調理でドリップが出にくく
柔らかくジューシーに仕上がります。

旨み成分のイノシン酸を多く含む＝美味い！

コレステロールが一般の豚肉より低い

などカテキン効果ばつぐんの豚肉です。


茶美豚(ちゃーみーとん)是非味わってみてください。



いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

今日は試作の料理を一品ご紹介
味噌チャーハン（白ねぎ入り）／\600予定

美味しかったので
後日おすすめ料理にて完売開始！


いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

本田宗一郎は「笑顔の天才」でもあった。

周囲の雰囲気を明るくする笑顔
大輪のひまわりのような　大きな笑いでその場を包んだ。

ただ明るいというだけでなく
奥行きのある　魅力ある笑顔


「人間は一度　大きな声で笑うとね　
呼吸の関係もあって、心のなかに
相手を受け入れるだけの寛容な気持ちの
スペースが生まれるんじゃないのかな」
本田宗一郎

人と対面しているとき笑いによって
心に相手を受け入れるスペースが出来る。


笑顔には不思議な力がある

笑顔は伝染する

笑顔を与えれば笑顔が還ってくる


笑顔は普遍のものであり、そこには国境もない。
世代もない。言語の違いもない。
すべて垣根がとっぱわられる。
笑いを学ぶために学校に行く必要がある？
生まれたときから人は自然に笑うことを身に付けている。
笑いは世界共通の言語なのだ。


いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

若鶏とレタスのねぎソース／\650


独特の辛味が食欲を増進させる白葱ですが、
冬になり寒ければ寒いほど甘味が増してきます。

霜が降りるぐらいの寒さの中
土の中でタップリと糖分を蓄えます。

昔から疲労回復や風邪に効くことで知られてきました。
また、涙を出す成分の硫化アリルは解毒作用があり、
しかも胃を刺激して消化液の分泌を促すので食欲を増進させます。


冬に美味しい白葱で美味いソースを作りました

◆ねぎソース◆
材料：白ねぎ１束　みじん切り
サラダ油300cc位
塩(精製塩でいいです)・黒コショウ・花椒(中国の乾燥山椒)
赤唐辛子・醤油・味の素　＊調味料の分量は好みです。

�@サラダ油以外の材料をステンレス製のボールに入れる。
�Aサラダ油はフライパンで煙が出るぐらいまでガンガンに熱する。
�B�@の材料の入ったボールに�Aの熱したサラダ油を
お玉で少量づつすくってジュッと何回かに分けてかけてやります。

＊サラダ油をガンガンに熱し過ぎると燃えますので注意！
家でこのやり方をすると間違いなく家中煙だらけになってしまいますので、フライパンにサラダ油と材料を全て入れて点火、じっくりと揚げるようにして煮込んでいってください。

出来上がりすぐに使うのではなく
２、３日寝かしたほうがより美味しくいただけます♪


この白葱で作った特製　ねぎソース
チキンステーキ＆レタスの上にかけ
鉄板で少し焼いてあげると
最高に美味しく
最高に薫り豊かな一品が出来上がります！


冬に美味しい薫り豊かな白葱を使った
寒い冬におすすめの心温まる逸品　味わって頂ければ幸いです。



いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

はみ出しているクリームコロッケバーガー
ボリュウム満点、美味しくいただきました。

あまりパンを食べることはないのですが、
(根っからの白御飯党なもんで)
ひさしぶりに食べると　なかなかいいもんですね。


コロッケバーガーを食べていると
ふと思い出しました


インディアン(ネイティブ・アメリカン)が
ハンバーガーを食べている人に語った言葉

そのパンはアメリカの大地をわたる風の中で
揺れていた小麦からできているだろう。

そのビーフはまた別の大地で草を食べ、
ゆっくり流れる雲を見ながら成長した牛が
姿を変えたのかもしれない。

そのレタスは大地の香りを嗅ぎ、
虫たちのささやきを聞きながら大きく育ったに違いない。

そのトマトは太陽の光を吸い込み、
朝露に輝きながら色づいていったのだろう。

いま、
きみの手の中にあるハンバーガーには、
そうした自然がすべて詰まっている。

きみは大自然とつながっているのだ。

単なるハンバーガーと思って食べるとき、
そのストーリーは死んでしまう。

しかし、
ハンバーガーにも自然や宇宙を感じるとき、それはご馳走になる。



人間が生まれてきた瞬間の宿命
それは「食べること」
食べ物には一つひとつ命が宿っている。

毎日の食事に感謝
「いただきます」
大自然から授かった命を…



いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

長いもの黒コショウ焼き／\580


晩秋から冬にかけて旬を迎える長いも
秋に収穫され数ヶ月貯蔵される
じわじわと味わいが深くなりアクが少なくなってくる。

今頃の長いもがいちばん美味しいかもね♪


また栄養価値も高く
古くから滋養強壮の野菜として親しまれてきました。

主にデンプンですが、デンプン分解酵素アミラーゼを
含んでいるため消化がよくなり　唯一の生食できる芋です。

ねばねば成分のムチン(糖たんぱく質)を含んでいて
胃壁の保護　体内の粘膜保護も行なえ風邪の予防にもなります。

冬には是非食べておきたい野菜です。


栄養価の高い長芋を黒コショウ焼きに
アルミホイルに包まれ　ふっくらと膨らんで登場します。

アルミをやぶると
バター＆醤油のいい香りが立ち昇ります

長いもの表面が醤油の芳ばしい焦げ目でカリカリ
食べるとホック　ホク　…
長いもは、やっぱり芋だったのだと実感します。

そして食べ進めていくと
長いもらしいねっとり感が味わえます♪


なによりもはずせないのが
黒コショウのピリピリ感！

やめられません

皆様も是非やみつきになってください


ちょいスパイシーな長いも黒コショウ焼き
味わって頂ければ幸いです。



いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

自分の立場がはっきり分かると
周囲への感謝が湧いてくる


私たちは人それぞれに立場を持って生きています。
親や子供、経営者や従業員、リーダーやアシスタント、
先輩や後輩など、さまざまな生活の場で
自分の立場に応じた役割を果たしてこそ、
毎日の生活が成り立っていくのです。

しかし日々暮らしているうちに、
いつのまにか自分の立場に慣れ、
本来するべきことを疎かにしてはいないでしょうか。

世の中は自分の才能や能力だけで
生きていけるものではありません。

周囲の存在や協力があるから現在の自分の立場があり、
立場を全うしようと努力するから称賛や恵みが与えられるのです。

傲慢や尊大という上から見下ろすような気持ちがあれば勿論、
恵みに対する「慣れ」の気持ちがあるだけでも
周囲に対する感謝の気持ちは湧いてはきません。

「恵まれていることは当たり前」
という愚かな考えは捨て、自分の立場を改めて認識し、
周囲に対する感謝の気持ちを十分に持ちながら、
堂々とした道を歩んでほしいものです。



私たちの日常
日々というものはものすごい速さで過ぎ去っています。

毎日の積み重ねのうちに
毎回　いつものこと　＝あたりまえ

はじめは驚きと感謝の気持ちでいっぱい

やがて続くと

またか　いつもどうり　あたりまえだ…

とんでもない事に
それが途絶えると
文句さえ言うあり様です。


毎日毎日が新しい一日
二度と帰ってこない一日
同じ日などありえません

そんな毎日に訪れてくること
感謝することを忘れてはいけませんね。


日々の賄にも感謝

いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

生ハムとほうれん草のシーザーズサラダ／\580

冬が旬の野菜　ほうれん草
春が旬と思われがちですが実は冬野菜なのです。

霜があたると甘さがグンとます冬野菜
厳しい自然の中たくましいかぎりですね。


栄養的にはビタミンA・鉄分・葉酸がたっぷりです♪
実は鉄分に関しては小松菜のほうが多いらしいです。

が、しかし葉酸は鉄分の吸収を促進するため、
ほうれん草が貧血予防に繋がる事は確かです。


年も越し、そろそろ露地ものが出荷されてきて
力強さが感じられるバリバリの葉になってきました。

旬のほうれん草と生ハムを使った
当店人気ＮＯ１のサラダ！
味わっていただければ幸いです。



いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

２０１２年が始まり
新たなる思いで燃えています。

スタッフ一同
皆様との出会い
ご縁を大切に営業していきます。

今年も宜しくお願いします。



さてさて
３１日の忘年会の様子です

今回はお客様よりおせち料理の差し入れがありました。
「ありがとうございました」

ゴソゴソと開封中です。

じゃ〜ん！

豪華な二重です！
私自身ひさしぶりのおせち料理です。

お疲れ様でした＆いただきます

料理のアップ写真
品数豊富で大満足でした♪

料理一つひとつに意味があり
日本の文化にあらためて感謝です。

４３歳コンビでハイチーズ♪

最後は森伊蔵で締めくくりました。
「ごちそうさまでした」

いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

今年もあとわずか…
ないても笑ってもあと１０日たらず！

思うようにいった一年
そうじゃなかった一年
人によって様々

でもこうして生きている事に感謝
運があったのです。ついています。

是非とも有終の美をかざって
今年度を締めくくりましょう！


カキの味噌チーズ焼き\700
アサリの焼きそば\750
ブリと長いものステーキ\780

人気沸騰中！ヤバイです！ありがとうございます！


いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

シークァーサー梅酒／\500
和歌山県 中野BC　アルコール度数：12度

たっぷりの梅と
南国のシークァーサーの爽やかな梅酒


ほど良い柑橘系のすっぱさと
絶妙な甘さ加減は最幸

それと
南国のビーチを思い浮かべてしまう
シークァーサーの心地よい香り

爽やかです！気分爽快です！


冬…
暖房のきいた店内でいただくと
もうそこは南国のビーチです
心ときめく南国のビーチです！

シークァーサー万歳
シークァーサー最高！

なぜか元気になるのは私だけでしょうか


料理と一緒に呑むのも最高です♪

カキの味噌チーズ焼き／\700
ブリと長いものステーキ／\780
アサリの焼きそば／\750
好評販売中！


いつも御来店ありがとうございます
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12月師走…
早くも一週間が過ぎようとしています。

早いはやすぎます！
今年もあとわずか25日を残すのみです。

そろそろ大掃除を開始していかなくては
一年間ご苦労様の感謝の気持ちと
新しい明日への第一歩を気持ちよく始めるためにね♪


今日の定休日は調理場の天井(ダクト)を
ガンガンに光らしてやりました！

調理場全体が明るくなり気分爽快
さあやるぞ！やるぞ！やるぞ！
新たに迎える一週間。


そして
本日の新作チャーハン＆本日の読書

いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

午後5時頃になると
日が慌ただしく暮れていく

12月ぐらいが
いちばん日が短い時期でもあるのですね

日の出も７時前と遅い
昼の長さは10時間たらず
短いですね

一日がなんだかせわしなく過ぎていくようです。

師走…
一日一日を大切に
そして一年の締めくくり
有終の美をかざって終えさせましょう！

寒い日にはアツアツの
煮込みハンバーグ／\480
味わっていただければ幸いです♪


いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

神宿る清水の里から
梅乃宿 ゆず ／\500
奈良県 梅乃宿酒造　アルコール：8度

天然柚子果汁を惜しげもなく使用
柚子特有の酸味と風味を存分に味わえます。

ほんのりとした甘さと爽やかさが印象的で
柚子の味わいが口中いっぱいに広がります。


普段はロックで飲むのがおすすめですが、
寒い日はやはりお湯割がいいですね♪

どちらかというとお湯割の方が美味しいかな


お湯割りにすることにより
柚子の香りがよりいっそう広がり
まろやかな甘さが引き立ちます。

これは感動的なうまさで、
リピーターの方もけっこうおられます。


この冬おすすめの一杯
味わっていただければこれまた幸いです。



いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。

寒さがましてくると脂がのり
旨くなってくる魚「寒ブリ」
今期も脂のりのりで最高のようです！

長いもといっしょにステーキにしてみました♪


ブリと長いものステーキ／\780

ステーキ(焼く)にすると少し硬くなり
パサパサになるようなイメージなのですが、
脂ののったブリなら大丈夫です。

脂がのっている分焼いたほうが逆に
いい感じではないでしょうか？トロトロすぎなくてね。


ブリと長いもの表面をパリッと焼き　
ニンニク風味のバター醤油ソースをからめ
芳ばしく表面に焦げ目がつけば完成！

表面はパリッとしていて中はジューシー
この最高の状態で味わっていただけると幸いです。


ブリをメインとした料理なのですが
あなどれないのが長いも…

「長いものステーキ」としても十分なほど威力があります。
こちらの方が美味しかったりして♪


二つの旬の食材を組み合わせた
冬季限定のおすすめのステーキ
味わっていただければ幸いです。

いつも御来店ありがとうございます
皆様の笑顔が最幸の幸せです　出会いに感謝。